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稲見酒造の熟成酒「大吟古酒」は飲みやすさに定評があります。古酒というと特有のクセ味を想像して敬遠する方もいますが、そうしたイメージを大きく裏切る熟成酒です。ブレンドや酒米の溶かし方を工夫することで、熟成味は残しつつ古酒らしいクセは程よく抑え、しかも柔らかさとスッキリさを兼ね備えた商品です。
長期熟成というとウイスキーなど蒸留酒のイメージが強いですが、最近は日本酒でも見かけるようになってきました。稲見酒造が熟成酒に取り組み始めたのは90年代まで遡ります。酒蔵会社などの有志が集まり始めた「長期熟成酒研究会」に加わり、試行錯誤を繰り返したことで古酒の魅力と、風土に合わせた醸造方法が大切と考えるようになりました。
クセを抑えつつ豊かな味わいを実現したのは、30年に及ぶ熟成酒の研究成果です。一時期は機械的な分析値から理想的なアッサンブラージュを探すこともありましたが、それだけでは不十分だと蔵元さん。お酒にとって官能は大切なもの。大きく飛躍したきっかけは味をみるときの己の舌の感覚を信じることと、その年ごとの酒米の溶け方を見極めることでした。
大吟古酒は2022年と23年の2年連続で、世界的に権威のある審査会「インターナショナル・ワイン・チャレンジ」のSAKE部門でシルバー賞を受賞しました。そのまま飲む場合は冷酒がオススメです。古酒ならではの味の濃い料理やチーズ、ドライフルーツ、チョコレートとの相性の良さもさることながら柔らかい味わいなので食中酒としても使えます。
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